Discuter:Fermentation

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je suis un français ignare en terme de bière, mais grand amateur des bières belges qui sont, à mon avis, les meilleures du monde. Quelqu'un pourrait-il m'expliquer ce qu'est une double et une triple fermentation? Merci de mettre fin à mon ignorance. Marco


réponse

Double et triple: caractérise le degré d ’alcool par rapport à une bière « simple ». Double = 6% ~ 7.5%, triple = 7.5% ~ 9% Certains brasseurs rajoutent des levures dans les bouteilles où la bière est stockée après le soutirage. La bière ainsi traitée refermente en bouteilles. Si la bière a déjà subi deux fermentations avant la mise en bouteilles, on peut parler de triple fermentation.

Je ne suis pas tout à fait d'accord avec cette définition. Le terme double ou triple fermentation désigne en fait le procédé de fabrication. Double fermentation : fabrication "classique" de la bière. La moût fabriqué à partir de malt et de houblon est mis à fermenter en tank. Quand les levures ont utilisée une grosse partie du sucre présent, on refroidie et on met les tanks sous pression (comme dans une cocotte-minute, c'est là que la bière se gaze). La fermentation à pression atmosphérique (première fermentation) et sous pression (deuxième fermentation)est appellée double fermentation. Certains diront que c'est abusif (ils n'ont pas tords !!). Aprés ces deux fermentations la bière est en général filtrée et mis en bouteille sous pression. Cela donne les bières classiques (kronembourg basique, Leffe etc), en fait des bières sans troubles. Triple fermentation. Identique pour les deux premières phases de fermentation. Sauf qu'à la fin de la seconde on embouteille et on remet un peu de sucre dans la bière pour que se déroule une troisième fermentation (NB certains brasseurs doués ne rajoutent pas de sucre mais ils embouteillent pendant qu'il en reste encore dans la bière). Dans tous les cas la bière refermente en bouteille, d'où le terme "triple". Cela donne un développement levurien dans la bouteille, donc un trouble au fond de la dite bouteille. Quelques exemples : Leffe triple (facile !!!), Chimay (Toutes les trappistes). Cette dernière méthode dite "triple" est utilisée par les petites brasserie (en général) car elle nécessite moins de matériel. En effet le gasage de la bière se fait dans ce cas dans la bouteille. Dans le cadre des fermentations doubles, il faut embouteiller une bière qui doit rester gazée et cela nécessite un matériel assez coûteux. Je suis brasseur artisanal et je fais de la triple à 5,5%. Il est vrai qu'en général les triples sont plus alcoolisées mais ce n'est qu'une conséquence et pas la cause. A+

J'avai rajouté des choses sur la médecine que j'enlève de ce pas ; en effet j'ai piqué ça sur l'article allemand "fermentation" (désolé je ne sais pas comment créer un lien vers une autre langue) qui en fait est une définition plus large de notre fermentation : L'allemand a un mot spécifique pour notre fermentation (Gären) ; il faudrai que cet article pointe vers Gären lorsque l'on demande une autre langue, mais je ne sais pas comment faire. Quand a savoir a quelle notion française correspond le mot allemand "fermentation" je cherche encore.. Nev 4 janvier 2006 à 06:41 (CET)nev

[modifier] Lien externe mort

Bonjour,

Pendant plusieurs vérifications automatiques, un lien était indisponible. Merci de vérifier si il est bien indisponible et de le remplacer par une version archivée par Internet Archive si c'est le cas. Vous pouvez avoir plus d'informations sur la manière de faire ceci ici. Les erreurs rapportées sont :

▪ Eskimbot ☼ 31 janvier 2006 à 02:37 (CET)

[modifier] Inintelligible

Dans le paragraphe Historique, que signifie Pourtant, l'Homme a commencé à maitriser les procédés de la fermentation à un certain point ?