Estocafic
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L’estocafic est le nom donné à un plat culinaire niçois à base de morue séchée.
Ce plat est également appelé « stockfish niçois» .
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[modifier] Origine
L’usage de cuisiner et de consommer de la morue séchée provient de Scandinavie et notamment de Norvège.
Et dès le XIIe siècle, sa consommation se diffusait à toute une Europe très chrétienne (et carnivore), car outre l’apport nutritionnel, le stockfish cuisiné avec de l'huile d'olive, permettait de faire Carême en tout lieux et toutes circonstances.
La connaissance de la morue séchée par les niçois, et l’habitude de la cuisiner datent probablement de l’époque où les navires marchands, en provenance des Flandres et se dirigeant vers les métropoles maritimes de la péninsule italienne, mouillaient leurs ancres à l’abris de la citadelle de Nice et de Villefranche sur mer.
[modifier] Cuisiner l'Estocafic
Il trempe plusieurs jours à l’eau courante, autrefois dans les lavoirs ou les torrents, afin d’être réhydraté.
Ensuite, on le coupe en morceaux, puis il se cuisine comme un ragoût avec des pommes de terre, des poivrons, de l’huile d’olive, des olives, ail, oignons et bouquet garni.
[modifier] Record
Depuis 2007, Nice détient le record du monde du plus grand stockfish servi en un seul repas à 2400 convives.
Le repas où l'on sert le stockfish niçois s'appelle aussi une estocaficada.
