Eau de fleur d'oranger
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L'eau de fleur d'oranger est un co-produit (eau de distillation ou hydrolat) issue de l'hydrodistillation des fleurs de l'oranger amer (bigaradier) pour la fabrication d'essence de néroli.[1]
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L’eau de fleur d’oranger doit contenir, selon le Codex alimentarius, un minimum de 0,3 g par litre de composé aromatique. Selon la profession, une eau jugée de bonne qualité contient entre 0,5 et 0,6 g. Au delà de 0,9 g, l’huile essentielle n'est plus miscible et commence à se séparer, il se forme alors à la surface de l'hydrolat ce que l’on appelle des « yeux ». Dans les pays où l’eau de fleur d’oranger est une tradition (Maroc, Tunisie et Liban), ces « yeux » sont des signes d'une eau de qualité.[1]
Elle posséde une saveur très parfumée, sucré et un parfum caractéristique de fleur d'oranger. Son utilisation est trés populaire en Afrique du Nord où elle sert à aromatiser entre autres pâtisserie (corne de gazelle) et boissons.
L'eau de fleur d'oranger est aussi utilisée dans l'industrie de la cosmétique et de la parfumerie (les eaux florales).
[modifier] Notes et références de l'article
- ↑ a b G Ferrando (2006). La production des eaux florales. Congrès de Digne 2006. Date : 29/11/2006.
