Croquignoles

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La croquignole était une spécialité de la région de Pithiviers jusqu'en 1935, elle fut oubliée jusqu'à aujourd'hui. Plusieurs pâtissiers de Pithiviers la réalisaient, dont la pâtisserie Collas & Cie de Pithiviers jusqu'au début de la Seconde Guerre mondiale.

Sa composition simple, réalisée à partir de produits de la région, en fait une spécialité très ancienne. François Rabelais la cite dans son roman Pantagruel en 1532 ; c’est dans ce texte que l’on trouve la première origine de cette spécialité.

[modifier] Étymologie

D'après le Dictionnaire de Jean Tosti^[1], croque est une forme correspondant à l'ancien français crocher (frapper), et gnolle signifie « mou, sans force ». L'association fait penser à un biscuit sec et cassant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Le terme croquignoles est proche en sonorité de croque nieulle, spécialité gourmande de la ville d'Armentières dont l'appellation viendrait de l'espagnol niola qui signifie « miettes ». Petit gâteau sec, la nieulle, orthographiée « nieule » au XV^e siècle est une espèce de pain azyme ou de pâtisseries légères dites aussi « oublies ».