Cassave
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La cassave est une tortilla galette cuite de manioc.
La farine, produite après râpage (sur la grage) de la racine de manioc, est détrempé dans un mélange d'eau et de chaux puis soit placée dans un long boyau de vannerie (la couleuvre) qui peut être étirée ce qui permet d'extraire le jus qui est un poison, soit écrasé sur le metate sorte de meule dormante dont la molette est formé d'un rouleau de pierre, jusqu'à la formation d'une pâte : la « masa ».
Une fois cette pâte séchée elle est pétrie puis aplatie et étalée sur une plaque, qui était en céramique dans les civilisations qui ne maîtrisaient pas la ferronnerie comme les précolombiens, posée sur un feu pour la cuire.
Comme son équivalente en maïs elle sert « d'assiette comestible ».
