Brocciu

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Brocciu corse ou Brocciu

Pays d’origine	France
Région, ville	Corse
Lait de	Brebis / Chèvre
Pâte	fraîche
Appellation, depuis	AOC, 1983

Le Brocciu corse, ou Brocciu, est un fromage français de la région Corse, bénéficiant d'une AOC depuis le 10 juin 1983.

C'est un fromage à base de lait de brebis ou de lait de chèvre à pâte fraîche, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Il peut aussi être fabriqué à partir de lait de chèvre. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du XIX^e siècle.

Sommaire

1 Fabrication
2 Dégustation
3 Production
4 Voir aussi
- 4.1 Lien interne
- 4.2 Lien externe

[modifier] Fabrication

Il est fabriqué à partir de petit lait (lactosérum) auquel on ajoute du lait entier dans une proportion variant de 25 à 35 % et du sel. Il est vendu soit frais, dans sa faisselle de jonc ou dans une faisselle en plastique, soit affiné, pendant au moins 21 jours et jusqu'à plusieurs mois, sous le nom de Brocciu passu.

[modifier] Dégustation

Sa période de dégustation optimale s'étale de novembre à juin. Il est généralement consommé en fin de repas (sucré avec une goutte d'aqua vitta) mais entre également dans la composition de nombreux plats corses (Pulenta, omelette, cannelloni, légumes farcis...) dont le célèbre Fiadone, dessert traditionnel.