Bleu des Causses
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| bleu des Causses | |
| (pas de photo) | |
| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Aveyron |
| Lait de | vache |
| Pâte | persillée |
| Appellation, depuis | AOC, 1975 |
Le bleu des Causses autrefois appelé Bleu d’Aveyron, est un fromage français de la région du Rouergue (Aveyron), et de l'aubrac. bénéficiant d'une AOC depuis 1975. C'est un véritable « roquefort au lait de vache » dont le caractère rustique provient de son affinage prolongé dans les caves creusées dans les éboulis calcaires des Grands Causses, essentiellement dans les falaises des Gorges du Tarn.
[modifier] Fabrication
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen de 2,5 kg.
Sa zone d'affinage est restreinte à quelques cantons de l'Aveyron : Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau et Saint-Affrique.
[modifier] Dégustation
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 10 à 12 semaines, mais il est excellent d'avril à décembre.
[modifier] Production
983 tonnes en 2003 dont 100% au lait cru.
