Barrique
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Une barrique est appelée plus couramment tonneau, même si ce n'est pas tout à fait exact. La barrique est le moyen de stockage le plus utilisé pour le vin, et son volume varie de quelques dizaines de litres à 300 ou 400 litres.
Contrairement aux fûts géants (foudre) et aux tonneaux, elle peut être manipulée à la main, bien que son poids (vide) soit proche de 30 kg.
Sa fabrication est très complexe puisqu'elle nécessite une expérience très poussée. La barrique et sa cuisson ont une très grande influence sur le goût du vin qui y sera stocké.
De nombreux crus en Bordelais mettent le vin nouveau en barriques neuves. Cette pratique est coûteuse par suite du prix des barriques et par suite de l'absorption du vin par le bois du fût. En effet une barrique en chêne neuve de 225 l absorbe environ 10 l de vin!
La Fabrication :
- Les lattes de bois sont travaillées afin de leur donner la forme cintrée que l'on connait puis assemblées.
- Vient ensuite la phase de Cerclage, qui consiste à placer les anneaux métalliques autour pour maintenir les lattes jointives et garantir l'étanchéité de la barrique. Les bois les plus utilisés : chêne américain et chêne français, acacia...
- La derniere phase est appelée Cuisson, elle consiste à faire cuire l'intérieur de la barrique en le chauffant, afin de faire ressortir certaines particules du bois qui donneront son goût au vin.
Deux grandes tonnelleries françaises de renommée mondiale : Vicard, Seguin-Morreau
