Ayran
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L'ayran est une boisson lactée très prisée en Turquie. On peut le préparer à partir d'un tiers de yoghourt frais fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre[1], et de deux tiers d'eau de source ainsi que d'une pincée de sel. Le tout bien battu donne une boisson rafraichissante, hydratante et apportant des sels minéraux. Les assyro-chaldéens et les Kurdes appellent cette boisson "dawé".
- ↑ Atlas mondiale des cuisines gastronomiques ed. autrement, p 57
