Ascorbate de sodium
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| Général | |||||
| Formule brute | C6H7O6Na | ||||
| Nom IUPAC | |||||
| Numéro CAS | 134-03-2 | ||||
| Apparence | poudre cristallisée blanche noircit à la lumière |
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| Propriétés physiques | |||||
| Masse moléculaire | 198.106200 | ||||
| Température de fusion |
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| Température de vaporisation |
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| Solubilité | Soluble dans l'eau. Peu sol. dans l'éthanol |
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| Densité | |||||
| Température d'auto-inflammation |
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| Point d'éclair | |||||
| Limites d'explosivité dans l'air |
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| Pression de vapeur saturante |
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| Viscosité dynamique | |||||
| Toxicologie | |||||
| Inhalation | |||||
| Peau | |||||
| Yeux | |||||
| Ingestion | |||||
| Autres infos | |||||
| Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. |
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L' ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone sodium énolate
Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E 300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales. Et la viande de cheval.
Autres ascorbates :
- Ascorbate de calcium (E302)
- Ascorbate de potassium (E303)
- Ascorbate de magnésium
