Angélique (confiserie)
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
La confiserie de l'angélique est une spécialité de la ville de Niort
[modifier] Produits nécessaires
- 18 branches d'angélique officinale tendres
- 1 l d'eau bouillante
- 1 l d'eau froide
- 650 g de sucre
[modifier] Recette
- Placer les branches d'angélique dans une terrine.
- Verser l'eau bouillante sur les branches et les laisser tremper pendant 24 heures.
- Retirer l'angélique de l'eau, la peler et la rincer à l'eau froide courante.
- Verser l'eau froide dans une casserole, ajouter le sucre, et le fondre complètement à petit feu.
- Porter ensuite le mélange à ébullition et laisser bouillir pendant 12 minutes.
- Ajouter l'angélique rincée et laisser bouillir pendant encore 20 minutes.
- Retirer l'angélique du sirop et la déposer sur un tamis.
- Couvrir le sirop et le mettre de côté.
- Laisser sécher l'angélique pendant 72 heures
- Au bout de 3 jours, porter le sirop réservé à ébullition, remettre l'angélique et laisser bouillir pendant 20 minutes.
- Retirer l'angélique de la casserole et la laisser sécher sur une grille pendant encore 72 heures.
- Saupoudrer de sucre et la garder dans un bocal étanche.
