Vores Øl
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La Vores Øl (du danois « Notre bière »), est la première bière libre.
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[modifier] Bière « Open Source »
Unique en son genre, la Vores Øl a été conçue par des étudiants de Copenhague, dans le but de transférer le concept d'Open Source, généralement utilisé par les logiciels « libres », sur un produit concret du quotidien. Pourquoi la bière ? « Pourquoi pas ? On aime tous ça ! » affirment les créateurs. Le principe, comme pour les logiciels, est d'offrir à chacun la recette que chacun peut utiliser à sa guise, y compris en la modifiant ou en commercialisant le produit fini, à condition de respecter certaines conditions.
Ces conditions sont définies par la licence Creative Commons by-sa qui stipule plusieurs règles à respecter :
- le principe de paternité : tout utilisateur se doit de citer le nom de l'auteur original
- le partage des conditions initiales à l'identique : si quelqu'un modifie, transforme ou adapte cette création, il n'a le droit de distribuer la création qui en résulte que sous un contrat identique à celui de l'original.
Une sorte de légende urbaine raconte également que cette bière a été conçue en réponse au fameux leitmotiv de Richard Stallman « Free as in free speech, not as in free beer » (free signifiant libre ou gratuit en anglais), transformant ainsi l'idée que si la bière est gratuite, la recette en est gardée jalousement, en une idée correspondant bien plus au mouvement du logiciel « libre », telle que la bière soit également considérée comme libre, en plus d'être (parfois) gratuite.
[modifier] Caractéristiques
La principale caractéristique de cette bière, outre le côté légal, est le fait qu'elle contient du guarana, graine d'Amérique du Sud, bien connue pour ses propriétés stimulantes et réputée pour être bon pour la santé. Les effets énergisants du guarana apportent, selon les créateurs de la Vores Øl, un équilibre idéal avec la somnolence qui est liée aux effets de la bière.
Dotée d'une belle robe d'un profond rouge doré, son goût est original bien que familier (citation des créateurs).
[modifier] Recette
N.B. Toutes les indications en italique ne sont pas dans la recette d'origine, mais ajoutées par l'auteur de l'article, afin de faciliter la tâche des brasseurs amateurs.
Pour environ 85 l (6% environ)
[modifier] Empâtage
Malt (quatre types de malt d'orge sont combinés) :
Le malt est grossièrement moulu et empaté pendant 30 min dans 45l d'eau à 50/52°C.
[modifier] Brassage
Chauffer pendant 40 min entre 65°C et 68°C en remuant régulièrement.
Chauffer à 77°C ou 78°C pendant 10 min.
Le résultat (maische) est filtré en étalant les drêches (malt moulu et empaté) sur un récipient perforé reposant sur un réceptacle. Repasser plusieurs fois pour obtenir un liquide assez clair.
Chauffer 40L d'eau à 80°C et laver les drêches.
Transvaser le liquide recueilli dans le récipient de chauffe.
[modifier] Houblonnage
- 60 g de houblon amer tetnang
- 50 g de houblon aromatique Hallertauer
- 300 g de graines de guarana (disponible dans les magasins de diététique)
- 4 kg de sucre
Le moût est porté à ébullition dans un grand récipient avec le houblon et 70 l du liquide filtré Évitez l'eau du robinet, chlorée, ou laissez-la reposer au moins 24 heures à l'avance.
Pour l'ébullition, évitez à tout prix les récipients en aluminium
Au bout d'une demi-heure, ajoutez les graines de guarana et le sucre.
Laissez la préparation frémir pendant une heure environ, puis filtrez et laissez refroidir dans un récipient fermé.
[modifier] Fermentation
Ajoutez de la levure (un sachet pour 20 litres de bière), et laissez fermenter à température ambiante pendant deux semaines environ. La levure utilisée est de la Safbrew T58 disponible en paquet de 10g.
N'oubliez pas ensuite de la filtrer
[modifier] Conditionnement
Avant d'embouteiller, prenez soin de rajouter encore un peu de sucre (4 g/l) et un peu de levure issue de la partie filtrée.
Attention, si vous mettez trop de sucre à l'embouteillage, la bière contiendra trop de gaz.
Vous pouvez embouteiller.
Laissez la Vores Øl à température ambiante 8 à 10 jours, pendant lesquels elle s'enrichira des bulles et de mousse. Enfin, elle est prête à être dégustée, bonne et rafraîchissante.
[modifier] Autres projets Opendrink
Il existe aussi le cola OpenCola ainsi que la FREE BEER (dérivée de la Vores Øl).
[modifier] Liens externes
- (da) Site Officiel
- (fr) Licence Creative Commons
