Truffade
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Cuisiniers célèbres
La truffade est une recette des campagnes auvergnates à base de pommes de terre et de tome fraîche de Cantal.
L'origine du mot truffade vient des anciennes appellations de la pomme de terre : tartoufle, troufle ou truffe.
Les pommes de terre sont coupées en lamelles et rissolées dans une sauteuse dans laquelle on a préalablement fait fondre du lard blanc. On assaisonne avec du sel, du poivre et un peu d'ail. Certains y ajoutent un peu de persil ou bien de ciboulette. Lorsque les pommes de terres sont cuites, on coupe le feu, ajoute la tomme fraîche de cantal coupée en fins morceaux. On laisse le fromage fondre au contact des pommes de terre chaudes puis on remue énergiquement jusqu'à ce que le fromage fasse un fil.
