Spéculoos

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Le spéculoos (ou speculaas ou Spekulatius) est un biscuit traditionnel en forme de Saint Nicolas de Myre consommé lors de l'avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l'ouest de l'Allemagne (en Rhénanie et en Westphalie) et dans le nord de la France (en Flandre méridionale).

Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l'année, par exemple accompagnant le café servi dans les brasseries et restaurants.

Le nom provient du mot latin speculator (observateur, surveillant) qui était utilisé pour désigner les évêques.

Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade.

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