Spätzle

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Les Spätzle (approximativement chpètzleu lu à la français) ou Spätzli (chpètzli), mot souabe, diminutif de Spatzen (moineaux). C'est une préparation culinaire de pâtes de la région alémanique (Allemagne du Sud, Suisse germanophone, Italie germanophone, Autriche de l'ouest, Alsace) qui est servie en plat principal accompagnée de sauce ou en accompagnement d'autres plats.

[modifier] Préparation

La base des Spätzle est une pâte à base de farine, d'œufs, de sel et d'eau. À la différence de la pâte à nouilles, celle des Spätzle est en général plus mouillée, molle et cassante, ce qui fait qu'elle ne peut être étalée. On met de la pâte sur une planchette humide et on fait tomber, à l'aide d'un couteau, de fines lanières directement dans l'eau bouillante salée. Les Spätzle cuits remontent à la surface et sont retirés à l'aide d'une écumoire. Ils sont alors plongés dans un grand récipient rempli d'eau très froide, de façon à arrêter la cuisson et les empêcher de coller les uns aux autres. Ils peuvent ensuite être accommodés à diverses sauces.

[modifier] Étymologie

Peut-être l'équivalent du français « zizi », Spätzle pouvant être traduit par « petit moineau », autrement dit « petit oiseau ».

[modifier] Liens externes

• Recette des "Spätzle-Maison" avec photos explicatives (fr, de, en)