Saltimbocca
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Cuisiniers célèbres
Littéralement saute en bouche, le saltimbocca italien, généralement dénommé « alla Romana » (à la Romaine), à un homonyme grec.
C'est un plat simple et réputé : il suffit de piquer une tranche de jambon sec ou fumé avec un peu de thym ou une feuille de sauge sur une escalope de veau.
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Il faut des escalopes très fines. On peut utiliser des morceaux d'escalope plus petits (5 x 5 cm, scalopine), poser dessus une fine tranche de jambon sec italien de la même taille, une feuille de sauge fraîche, rouler et piquer avec un cure-dent.
Faites revenir au beurre, pas trop chaud, et éventuellement déglacez la poêle au marsala ou au jus de citron frais.
