Saccharomyces cerevisiae
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| Classification classique | |||||||||
| Règne | Fungi | ||||||||
| Division | Ascomycota | ||||||||
| Classe | Hemiascomycetes | ||||||||
| Ordre | Saccharomycetales | ||||||||
| Famille | Saccharomycetaceae | ||||||||
| Genre | Saccharomyces | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E. C. Hansen date à préciser |
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Saccharomyces cerevisiae est une levure utilisée depuis l'aube de l'humanité dans l'élaboration du pain du vin et de la bière de fermentation haute. Ainsi, dans ces domaines, elle est appelée « levure de boulanger » ou « levure de bière ». Enfin, due à son mode de reproduction, elle est également nommée « levure à bourgeon » (ou « levure bourgeonnante », budding yeast en anglais).
Sommaire |
[modifier] Métabolisme
Saccharomyces peut produire l'énergie nécessaire à sa survie et à sa reproduction de deux manières différentes, en fonction du milieu ambiant. Ces deux modes de production d'énergie sont :
- la respiration, transformation du glucose en gaz carbonique à l'aide de l'oxygène (aérobie),
- la fermentation alcoolique du glucose (anaérobie).
Le premier est utilisé en cuisine, tandis que le second est privilégié pour la production d'alcool tel que le vin ou la bière...
Une température de 28 degrés est optimale pour sa reproduction. Sa taille varie de 6 à 12 µm pour la longueur et de 6 à 8 µm pour la largeur.
[modifier] Génome
Saccharomyces cerevisiae est également très utilisée comme organisme modèle en biologie cellulaire et en génétique. En 1996, ce fut le premier eucaryote dont le génome a été séquencé. Son génome de 16 chromosomes est composé de 13 millions de paires de bases et de 6 275 gènes. On estime que cette levure partage 23 % de son génome avec l'Homme.
[modifier] Voir également
- Rad53, protéine contrôlant la réplication de la levure bourgeonnante
- Levures à bière :
- Fermentation de la bière
[modifier] Liens externes
- Saccharomyces cerevisiae dans indexfungorum.org (en)
- Référence ITIS : Saccharomyces cerevisiae Hansen, 1883 (fr) ( (en))
- Référence NCBI Taxonomy : Saccharomyces cerevisiae (en)
