Rösti
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Les rösti ou rœsti (nom masculin pluriel) sont des galettes de pommes de terre, typique de la Suisse alémanique.
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[modifier] A propos du nom
Le mot se prononce reuchti. Les rösti sont appelées criques en France.
[modifier] Description générale du plat
C'est une spécialité originaire de la Suisse alémanique[1]. À l'origine, les galettes étaient revenues dans du saindoux, qui a été progressivement remplacé par de l'huile. Il existe de très nombreuses variantes certaines classiques, d'autres plus originales. Depuis la fin du XXe siècle, on trouve des rösti préparés et emballés sous vide dans les supermarchés.
Ils sont servis comme légume, par exemple avec l'émincé de veau à la zurichoise, ou comme plat principal quand ils sont agrémentés de lard (les rösti à la Bernoise) ou de fromage.
[modifier] Importance culturelle
Les rösti ont donné leur nom à la « barrière de rösti » ou röstigraben (littéralement « fossé de rösti ») qui marquerait la différence de mentalité entre la Suisse romande et la Suisse alémanique. On parle notamment du röstigraben quand une votation fédérale obtient dans la région francophone des résultats très différents de la région germanophone.
[modifier] Notes et références
- ↑ Il s'agirait à l'origine d'un plat préparé pour le petit déjeuner par les paysans bernois, peut-être inspiré par un plat de pommes de terre rôties apparu au XIXe siècle dans la région zurichoise.
