Pils (bière)

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Cet article est une ébauche concernant la bière.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant. (Comment ?).
Pilsner Urquell
Pilsner Urquell

La pils (du nom de la ville tchèque Plzeň, appelée Pilsen en français et en allemand), également appelée pilsener, pilsen ou pilsner, est une bière lager (de fermentation basse) blonde et limpide. Elle titre environ 5 degrés d'alcool et possède une amertume assez forte (bien que dépendant du type de houblon utilisé).

La pils se boit un peu plus fraîche qu'une bière de fermentation haute, mais non glacée, généralement entre 10 et 12 degrés, afin d'en faire ressortir les arômes.

[modifier] Histoire

La pils fut inventée en 1842 à Pilsen en Bohême (République tchèque) et rencontra un succès très rapide. Le mode de brassage révolutionnaire permit la production d'une bière blonde et claire, à une époque où elles étaient soit brunes, soit troubles, causé par un résidu de levure dans la bouteille ou le fût.

Depuis les années 1970, leur vente tend à baisser en Europe, au profit des bières spécialisées à fermentation haute et fermentation spontanée. La brasserie qui produisit la Pilsner Urquell, la première pils, est toujours en activité à Plzeň et commercialise toujours cette bière (cf. photo en tête d'article).

[modifier] Brassage

La densité primitive de moût est de l'ordre de 11 à 12,5 °P. La fermentation a lieu entre 5 et 10 degrés. La bière est ensuite filtrée ce qui lui confère sa limpidité.

Elle est généralement pasteurisée quand elle est mise en bouteille.

[modifier] Marques

Les trois grandes marques de bière aux Pays-Bas
Les trois grandes marques de bière aux Pays-Bas

Les marques de pils les plus connues :