Harira
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La harira est une soupe marocaine traditionnelle de légumes secs, viande et oignons.
Pendant le mois de Ramadan, elle est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne . Elle est alors accompagnée de dattes, d'oeufs durs, de crêpes au miel et de patisseries (mkharqa, sfouf, zammita, etc).
Elle se prépare en faisant cuire ensemble, dans de l'eau, les ingrédients suivants au choix (seuls les légumes secs, la viande et les oignons sont impératifs) :
- oignon
- lentilles
- pois chiches
- fèves séchées
- orge perlé
- tomate
- céleri
- persil
- coriandre
- smen (beurre rance)
- viande de mouton ou veau coupée en dés, ou abats de poulet
- curcuma, safran, carvi, poivre, sel
- vermicelle, ou riz
- (farine pour épaissir, délayée dans de l'eau et rajoutée en fin de cuisson)
