Groseille
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La groseille (nom scientifique ribes rubrum, ribes sativum, ribes vulgare, ribes uva crispi et ribes nigrum) est une baie, le fruit du groseillier, de la famille des Grossulariacées.
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[modifier] Description
[modifier] Histoire
Originaire d'Asie et d'Amérique du Nord, la groseille fait son apparition dans les jardins français à partir du XIIe siècle, notamment en Lorraine[réf. nécessaire].
[modifier] Principales espèces
Les groseilliers sont des arbustes à enracinement superficiel, qui craignent la sécheresse; ils préfèrent donc les climats tempérés et les régions méridionales à condition d'être peu exposés au soleil.
Dans le genre Ribes, auquel tous les groseilliers appartiennent, on compte au moins trois espèces notablement cultivées[1] :
- le groseillier à grappes (Ribes rubrum), rouges (les plus fréquentes) ou blanches ;
- le groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa) ;
- le groseillier noir ou cassissier (Ribes nigrum) dont les fruits sont appelés cassis.
[modifier] Production
La fructification se fait sur les pousses de deux ans. La production rentable d'une touffe bien traitée dure de 12 à 15 années.
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
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| Fédération de Russie | 215000 | 32 % | 220000 | 32 % | |
| Pologne | 192475 | 28 % | 192000 | 28 % | |
| Allemagne | 148000 | 22 % | 148000 | 22 % | |
| Autriche | 18342 | 3 % | 20000 | 3 % | |
| Ukraine | 20500 | 3 % | 20000 | 3 % | |
| Royaume-Uni | 18800 | 3 % | 18800 | 3 % | |
| République tchèque | 13472 | 2 % | 14400 | 2 % | |
| France | 10338 | 2 % | 10500 | 2 % | |
| Autres pays | 42932 | 6 % | 43132 | 6 % | |
| Total | 679859 | 100 % | 686832 | 100 % | |
[modifier] Utilisation
[modifier] pour l'alimentation
Les groseilles sont des fruits acides (la variété rouge l'est bien davantage que la blanche). Pour cette raison, elle est généralement employée cuite et additionnée de sucre. On l'utilise en gelée (elle est très riche en pectine), en confiture, en pâtisserie (tartes ou tartelettes...) ou même en sirop.
[modifier] pour la santé
La groseille contient de tout en quantité moyenne (fibres, magnésium, calcium, potassium, fer, vitamine C et bétacarotène), mais son principal avantage est qu'elle est gorgée de flavonoïdes (65mg aux 100g), excellents pour le renouvellement de la peau.
[modifier] Notes
En Suisse Romande, les groseilles rouges sont appelées "raisinets", et les groseilles à maquereau "groseilles".
Dans les Pays de la Loire, on utilise le terme "castille" pour désigner les groseilles à grappes.
- ↑ Se référer à l'article « groseiller » pour plus de détails sur la liste de toutes les espèces et variétés.
