Emmental
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Emmental | |
Pays d’origine | Suisse |
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Région, ville | Emmental, BE |
Lait de | vache |
Pâte | pressée cuite |
Appellation, depuis | AOC, IGP, 2004 |
L'emmental, emmenthal ou encore emmentaler est un fromage suisse à pâte dure dont le nom vient de la vallée de l'Emme, une région à l'est du canton de Berne. Il est aujourd'hui fabriqué, sous le nom générique d'emmental, en Allemagne, en Autriche, au Danemark, en France, en Finlande, en Irlande, au Pays-Bas et en Suisse.
C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Sa meule est d'un poids moyen de 75 kg.
L'emmental « affinage de tradition » subit un affinage de 7 semaines dont 4 sans film.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de minimum 3 mois, mais il est aussi excellent d'avril à décembre. Pour avoir un goût plus corsé, la période d'affinage va de 8 à 12 mois, voire davantage.
La production totale européenne avoisine 464 200 tonnes et représente à peu près 6 % de la collecte de lait de ces pays. Les Français et les Suisses en consomment 3,3 kg par an, et les Allemands 1,7 kg. Ce fromage a donné naissance à toute une industrie de l'emballage car il est, aujourd'hui, traditionnellement vendu pré-emballé au rayon frais des grandes surfaces.
Sommaire |
[modifier] Distribution en France
Pendant longtemps la production d'emmental fut distribuée en France sous le nom générique de gruyère, ce qui est une erreur, car contrairement à l'emmental, ce dernier ne possède pas de trous en son sein. Bien que l'emmental soit revendiqué comme étant un fromage français sur les sites internet en France[réf. nécessaire], la convention internationale de Stresa ne lui reconnaît aucune origine française.
[modifier] Nutrition
Comme pour tous les fromages, l'indice PRAL de l'emmental est fortement positif (21,3).[1]