Coliforme

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Le coliforme est une entérobactérie fermentant le lactose à 30°C avec production de gaz.

Parmi les coliformes totaux (à 30°C), on distingue les coliformes thermotolérants (fécaux) qui fermentent le lactose à 44 °C.
Les coliformes sont recherchés dans les aliments car ils sont de bons marqueurs de l'hygiène des manipulations de ces aliments. Ils sont d'origine fécale on les retrouve donc dans les eaux usées et le sol.

Ils ne provoquent pas d'intoxication sauf l'Escherichia coli O157:H7.

Pour les détecter, il existe diverses procédures dont l'utilisation de géloses Lactose : tergitol + TTC après filtration sur membrane.

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