Chou-fleur

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Chou-fleur
Brassica oleracea var. botrytis
Brassica oleracea var. botrytis
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Dilleniidae
Ordre Capparales
Famille Brassicaceae
Genre Brassica
Espèce Brassica oleracea
Variété
Brassica oleracea
var. botrytis

L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre Brassicales
Famille Brassicaceae
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Le chou-fleur est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

Nom scientifique : Brassica oleracea L. var. botrytis L., famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae.

Il s'agit d'une variété du chou commun (Brassica oleracea), issue de plusieurs siècles de sélection.

Noms communs : Chou-fleur, chou de Chypre. de : Blumenkohl, en : cauliflower, es : coliflor, it : cavolfiore.

Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, typiques du genre Brassica, puis finalement les graines.

Le méristème est récoltée avant que le chou ne passe au stade de la floraison, sans quoi il devient impropre à la consommation.

Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitement cette inflorescence.

Le nom courant de chou-fleur porte à confusion, car la partie que l'on consomme n'est pas une fleur, contrairement au brocoli, une autre variété de Brassica oleracea, dont les parties consommées sont effectivement des boutons floraux.

Sommaire

[modifier] Principales variétés cultivées

Choux-fleurs violets
Choux-fleurs violets
  • Des quatre saisons
  • Merveille de toute saison
  • Demi dur de Paris
  • Géant d'automne
  • Géant de Naples tardif
  • Nain très hâtif d'Erfurt
  • Boule de neige

Il existe des variétés oranges, riches en vitamine A, ainsi que des variétés violettes.


[modifier] Utilisation

Les choux-fleurs se consomment généralement cuits de diverses façon : à la sauce blanche, cuits à l'eau, en gratin, en beignets... comme légumes d'accompagnement.

On peut également les consommer crus en salade.

On les conserve également au vinaigre.

Les feuilles peuvent être utilisées, mais elles sont souvent délaissées.

wikt:

Voir « chou-fleur » sur le Wiktionnaire.

[modifier] Production

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)

Chine 7084863 44 % 7334500 45 %
Inde 4800000 30 % 4800000 29 %
Italie 503705 3 % 500000 3 %
Espagne 488400 3 % 492400 3 %
États-Unis 397850 2 % 397850 2 %
France 413657 3 % 385267 2 %
Pakistan 201000 1 % 201000 1 %
Mexique 200000 1 % 200000 1 %
Pologne 188845 1 % 180000 1 %
Autres pays 1904799 12 % 1892566 12 %
Total 16183119 100 % 16383583 100 %

[modifier] Liens externes