Cuisine médiévale

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Sommaire 1 Généralités 2 La documentation 3 Voir aussi 3.1 Traités de gastronomie du Moyen Âge 3.2 Bibliographie 3.2.1 Ouvrages généraux 3.2.2 Recueils de recettes

[modifier] Généralités

[modifier] La documentation

Les sources de l'histoire de la cuisine médiévale sont variées: réceptaires manuscrits (notamment le fameux Viandier: traditionnellement attribué au maître queu de Charles V, Taillevent, sa tradition manuscrite remonte au début du XIVe siècle, avec un manuscrit conservé à la bibliothèque communale de Sion, dont B. Laurioux pense qu'il a pu appartenir au célèbre chirurgien Henri de Mondeville), sources comptables des XIVe et XVe siècles, textes relevant de l'économie domestique (le célèbre Ménagier de Paris, écrit par un bourgeois de Paris de la fin du XIVe siècle à l'attention de son épouse et qui contient, entre autres, de nombreuses recettes), de la diététique, textes littéraires (e.g. le Songe d'Enfer, composé par Raoul de Houdenc au XIIIe siècle, et qui narre un banquet cannibale présidé par le Diable; mais surtout les fabliaux, cf Danièle Alexandre-Bidon et Marie-Thérèse Lorcin, La vie quotidienne au temps des fabliaux, Picard, Paris), iconographie postérieure à ca. 1330, textes normatifs etc.

L'intérêt scientifique pour l'histoire de la cuisine médiévale est relativement récent. Jean-Louis Flandrin s'y est d'abord intéressé (après avoir inauguré l'histoire de la sexualité), et quelques historiens issus de son séminaire continuent, dépassent son œuvre. Bruno Laurioux (Université de Versailles-Saint-Quentin) en particulier insiste sur la possibilité, et la nécessité d'une histoire qualitative de l'alimentation médiévale. Pour un parcours historiographique du sujet, voir la communication d'Odile Redon et Bruno Laurioux au colloque en hommage à Jean-Louis Flandrin (Le Désir et le goût, 2005).

[modifier] Voir aussi

[modifier] Traités de gastronomie du Moyen Âge

• Les Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes (1300) [1]
• Le ménagier de Paris
• Le manuscrit de Sion (1325)
• Le viandier de Taillevent

[modifier] Bibliographie

[modifier] Ouvrages généraux

• "Manger et boire au Moyen Âge", Actes du Colloque de Nice (15-17 octobre 1982), Publication de la Faculté de sciences humaines de Nice, 2 volumes, Paris, Les Belles Lettres, 1984.
• "Banquets et manières de table au Moyen Âge", Senefiance n° 38, Centre Universitaire d'Etudes et de Recherches Médiévales d'Aix (CUERMA), Université de Provence, Aix en Provence, 1996.
• Bruno Laurioux, "Le règne de Taillevent : livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge", Publications de la Sorbonne, 1997.
• Bruno Laurioux, "Les livres de cuisine médiévaux", Turnhout (Belgique), 1997.
• Bruno Laurioux & Martin Bruegel, "Histoire et identités alimentaires en Europe", Hachette Littérature, 2002, ISBN 2012356532.
• Bruno Laurioux, Manger au Moyen Âge : pratiques et discours alimentaires en Europe aux XIVe et XVe siècles, Paris, Hachette, 2002, ISBN 2012354432.
• Bruno Laurioux, Une histoire culinaire du Moyen Âge, Paris, Honoré Champion, 2005, ISBN 2745310852.
• Massimo Montanari, "La faim et l'abondance, histoire de l'alimentation en Europe", Paris, Le Seuil, 1995.
• Danièle Alexandre-Bidon, "Une archéolgie du goût, Céramique et consommation", Ed° Picard, 2005, ISBN 2708407406.
• Eliane Thibaut-Comelade, "La table médiévale des catalans", Les Presses du Languedoc, 1995, ISBN 2859981489.
• Jean Verdon, "Boire au Moyen Âge", Perrin, 2002, ISBN 2262017786
• Carole Lambert, "Du manuscrit à la table : essais sur la cuisine au Moyen Âge", Montréal-Paris, Presses de l'université de Montréal, Champion, 1992.
• Agathe La Fortune-Martel, "Fête noble en Bourgogne au XV^e siècle : le banquet du Faisan (1454)", Montréal-Paris, Bellarmin-Vrin, 1984.
• Barbara K. Wheaton, "L'Office et la bouche. Histoire des mœurs de la Table en France 1300-1789", Trad. Fr., Paris, Calmann Levy, 1984.
• Daniel Schweitz, Cuisiner et vivre autour de l'âtre rustique en Val de Loire, Touraine, Berry, Orléanais, Anjou, Saint-Cyr-sur-Loire, Éditions Alan Sutton, 2003, ISBN 2842539133
• Alban Gautier, Le Festin dans l'Angleterre anglo-saxonne, Presses Universitaires de Rennes, 2006.

[modifier] Recueils de recettes

• Odile Redon, Françoise Sabban & Silvano Serventi, "La gastronomie au Moyen Âge, 150 recettes de France et d'Italie", Stock, ISBN 2234024021
• Jeanne Bourin, "Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui", Flammarion, 1983, ISBN 2082008096.
• Josy Marty-Dufaut, "La gastronomie au Moyen Âge, 170 recettes adaptées à nos jours", Autre Temps, 1999, ISBN 2911873920.
• Irmgard Bauer, "Voyage culinaire dans le passé : un livre de recettes de cuisine de la préhistoire au Moyen Âge", Centre Jurassien du Patrimoine, 2000.
• Viviane Kihm, "Saveurs médiévales, recueil de recettes", Amis de la Table Médiévale, Poitiers, 2003.
• Mincka, "Ma cuisine médiévale", Equinoxe, 2004, ISBN : 9782841354375